脐橙一般是在秋冬季节成熟，时间在10-12月，晚熟品种成熟时间在2-4月。具体成熟过程：赣南脐橙10月末，11月初左右初步成熟，颜色由青色转黄色阶段，青黄相间，黄色占主导，此时赣南脐橙可以尝鲜。11月底到12月初的赣南脐橙近乎完全成熟，颜色也几乎转为了橙黄色，可以大批量上市。12月中旬到次年1月中旬，赣南脐橙已经彻底成熟，果皮从橙黄色变成橙红色，酸度已经完全转为了甜度，此时是最好吃的阶段。
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